Каталог файлов

ХОРОШИЙ ВКУС!

Thu, 30 Jan 2014 08:15:25 GMT

ДРЕВНИЕ ТРАДИЦИИ

ЗАБЫТАЯ КУХНЯ: ТЕЛЬНОЕ

Необходимые продукты: 500 г филе судака или щуки, 1/3 пшеничного батона, 1 стакан молока, соль, молотый чёрный или белый перец, 1,5 ст.л. сушёных или 3 ст.л. консервированных грибов, 3 яйца, сваренных вкрутую, 3-4 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, свежая зелень укропа и петрушки, 4 ст.л. пшеничной муки, 1/2 стакана панировочных сухарей, 4 ст.л. растительного масла.

СТОЛ ПО РУССКИ!

Thu, 17 Oct 2013 16:07:12 GMT

Щи ленивые по русски...

"Кухмистеръ", С-Пб., 1868 г.,

В фунте - примерно 450 гр.

Провизия: мясо 5 ф. (на суп и на бифштекс), капуста 1/4 качана (среднего), всякие коренья по 1/2 шт., лук 1 шт., мука 1 ст.л., масло 1 ст.л., сметана 1/2 ф. (200 г).

ЗАБЫТЫЕ ВКУСНОСТИ

Mon, 30 Sep 2013 09:02:39 GMT

СЕНЧАТКА РУССКАЯ

(Буженина в сенной трухе с пивом)

Неисчерпаемо богатство подзабытой нами кухни славных предков! Кто сейчас помнит о сенчатке, некогда гремевшей? Будем хоть мы вспоминать:

Чтобы приготовить сенчатку русскую, нужно взять задний окорок молодой свиньи на 1-11/2 кг, завязать в салфетку, опустить в большую кастрюлю с холодной водой и 2 горстями свежей, душистой сенной трухи (мятник луговой, полынь, чабрец, костер, порей, клевер и другие травы).

НАРОД И КУХНЯ

Mon, 30 Sep 2013 09:01:42 GMT

...О, ЧУДО - РУССКИЙ РАССТЕГАЙ!

Воспетый классикой, забытый...

Ставшие заголовком стихи А.Логринова возвращают нас к ещё одному утраченному в горниле исторических испытаний русскому чуду: особому русскому знаменитому пирожку. Давайте готовить всей семьёй!

Мука 150 г, сахар 5 г, маргарин 10 г, меланж 15 г, дрожжи 5 г, вода 60 мл, мука для подпыла 30 г, фарш 800 г, меланж для смазки 30 г, жир для смазки 50 г, соль 4 г.

Тесто готовят опарным способом: в теплое молоко или воду (60-70% общего количества жидкости) вводят разведенные и процеженные дрожжи и муку и перемешивают до получения однородной массы.

РУССКИЙ РЕЦЕПТ

Mon, 23 Sep 2013 10:46:35 GMT

Верещака (из старых русских рецептов)

Свиную грудинку (12/5 кг) разрубить на куски, посолить, поджарить со шпиком.

Влить 1 ст. воды и 11/2 ст. свекольного рассола, положить по 5 зёрен чёрного и красного перца, 1 печёную луковицу.

КАРПОВ ДЕНЬ

Sun, 16 Jun 2013 15:46:48 GMT

Карп с капустой по-русски

Очистить, выпотрошить карпа, посолить и, обваляв в муке, сложить на растопленное в овальном плафоне масло, обжарить с обеих сторон до колера и поставить в горячую печку на 15 минут.

... Читать дальше »

"ЗАБЫТЫЕ ИМЕНА" РУССКОЙ КУХНИ...

Wed, 15 May 2013 12:31:54 GMT

ЛЮБИМКИ

(из старых русских рецептов)

Испокон веку любимые в русских трактирах, эти тарелочки попали однажды в ресторанное меню "Метрополя", стремившееся поразить всех своей европейской кухней. И там уже преобразились волей шеф-поваров в "аморетки" на итальянский манер. Но в Италии такого блюда этнографы не фиксируют. Оно чисто русское, очень архаичное, и смысл его, выраженный в исконном названии разъяснять русскому человеку незачем.

Интересно отметить, что среди ряда упоминаний "любимок" есть и связанные с нашим краем. Так, например, публицист Н.Вересаев в 1858 году писал, что "необыкновенно вкусные любимки... готовят в обоих уфимских трактирах..."

ЗАБЫТЫЕ ИМЕНА НА КУХНЕ...

Wed, 15 May 2013 12:30:28 GMT

Колобас (колопас)

(Из старых русских рецептов)

Название архаическое русское, связано, скорее всего, с определением "около-пастушеского", или "круга пастушества". Впрочем, считают его и мясным колобком, на что тоже есть резон...

В ресторанное меню попал уже перевернутым на европейский лад, как "клопс", что, впрочем, аппетитности не придает...

БАБУШКИНЫ СКАЗЫ

Thu, 18 Apr 2013 12:39:59 GMT

ПОСТНАЯ КУЛЕБЯКА!

Рецепт русской постной кулебяки с кашей, луком и грибами

Ингредиенты:

мука 2 ст.,

масло горчичное 1 ст.л.,

дрожжи 30 г,

сахар 1 ч.л.

Для начинки:

вареная гречневая каша из 2 ст. крупы, белые сухие грибы 6 шт.,лук 2 шт., подсолнечное масло 2 ст.л.

ВЫРЕЗКИ-ПОДКЛЕЙКИ ДЛЯ РУССКОЙ СЕМЕЙКИ...

Thu, 18 Apr 2013 06:59:57 GMT

РУССКАЯ ТРАДИЦИОННАЯ КАЛЬЯ

Калья - распространенное у русских с древности рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые.