Главная » 2013 Октябрь 17 » СТОЛ ПО РУССКИ!
20:04 СТОЛ ПО РУССКИ! | |
Щи ленивые по русски... "Кухмистеръ", С-Пб., 1868 г., В фунте - примерно 450 гр.  Провизия: мясо 5 ф. (на суп и на бифштекс), капуста 1/4 качана (среднего), всякие коренья по 1/2 шт., лук 1 шт., мука 1 ст.л., масло 1 ст.л., сметана 1/2 ф. (200 г). Способ приготовления: Мясо нужно снять с ребер и зачистить его так, чтобы на нем не было сухожилий. Эта вырезка пойдет на бифштекс, все же кости, обрезки и зачистки положить в кастрюлю для приготовления из них бульона. Когда бульон сварен, то его цедят не через мокрую салфетку, а прямо через ситечко, так как для этого супа чистоты и прозрачности не требуется, он заправляется мукой и сметаной. Капуста для щей готовится так: 1/2 качана, или 1/4,- это зависит от величины его - режется на куски и обваривается кипятком, а затем откидывается на решето. Когда бульон сварится до половины готовности, его цедят, и после этого кладут в него изрезанную и обваренную капусту, а также и мелко изрезанные коренья, и варят до готовности. Минут за 15 до подачи на стол щи заправляют горячей белой. Если имеются в запасе консервированные томаты, то в это же время кладут кроме пассеровки 2 ст.л. томатной пасты или 2 шт. свежих томатов, изрезав каждый из них на четыре части. Сметану можно подавать на стол и отдельно.
| |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |